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三农在线 发布时间：2006年6月30日
参观、访问丹麦的肉类协会、种猪场、商品猪场、屠宰场 , 我们对世界先进的养猪生产有了全新的认识和深刻的体会 , 他们许多成功的经验 , 值得我们学习和借鉴。
一体化的服务体系丹麦的种猪育种、生猪饲养、屠宰、销售、检疫、防疫等各方面的协调和组织实施工作都由肉类协会负责。该协会是一个合作社性质的农民自助组织 , 所有的养猪农场、屠宰场及所属企业 , 都是该协会的成员 , 养猪的农场主以出售的肉猪入股。行业协会的主要职责范围包括 : 制定产业发展战略 , 参与政府协调和制定与产业相关的欧盟政策 ; 研究开发新产品 , 他们有多个专门的技术委员会 , 为农场主提供各项技术服务 ; 开展产业内部合作 , 协调养猪产业链中各部门的利益分配。协会的经费主要来自生猪屠宰税和会员费 , 即屠宰场每屠宰一头猪 , 按胴体肉重计算 , 小于 110kg 缴纳 10 克朗 (1 克朗约等于 1 元人民币 ) 的屠宰税 , 大于 110kg 的缴纳 25 克朗 , 每头猪 4 克朗的会员费 , 这些费用都由屠宰公司代收。
专业化的育种技术育种工作由肉类协会专门的育种公司———丹育公司负责 , 该公司在全国建立了 43 个核心群种猪场和 162 个扩繁场 , 饲养了 250 头曾祖代和 43000 头祖代种猪。丹育公司的育种专家定期到种猪场进行种猪测定和遗传评估。选种指数主要包括日增重、料肉比、瘦肉率、窝产仔数、体形、肉的 pH 值、屠宰损失率等。他们将测定和评估的有关数据向社会公开。商品猪生产者由此来选择全国最优秀的种猪杂交 , 组织商品猪的生产。丹育公司培育的杜洛克猪、长白猪、约克夏猪、汉普夏猪都是举世闻名的瘦肉型品种 , 瘦肉率都在 60% 以上。种猪育种过程中 ,95% 的母猪采用人工授精技术 ,1 头母猪年提供 25 头仔猪。大多数丹育种群都加入无特定病原健康计划。
标准化的养猪生产丹麦 16000 多个农场都是私营的 , 农场主及其从业人员必须是国家农业院校的大学毕业生 , 养猪的规模取决于农场主的土地占有量 , 国家规定 ,1 平方公里土地可以饲养 3 头母猪或 50 头肉猪。粪便污水经过储藏发酵后 , 按照规定的时间 , 全部还田。丹麦养猪业的机械化程度很高 , 猪舍内的通风、降温、保温、饲料供应、粪便清除等都实现了自动化。一个有 850 头生产母猪的猪场 ( 大约饲养种猪和育肥猪 1.6 万头 ), 全部员工只有 6 人。通过多年的努力 , 丹麦基本消灭了各种危害生猪健康的传染病 , 目前猪场内只做一些大肠杆菌病的防治工作 , 疫病预防的成本很低。猪舍内猪栏的设计非常科学 , 产床内母猪的限位栏斜置 , 节约了较大的空间。母猪和肉猪分别在不同饲养场饲养 , 间隔有一定的距离。肉猪实行分阶段饲养 , 自由采食 , 100 公斤 上市的饲养日龄在 160 天左右。饲料由饲料公司统一组织生产 , 饲料价格由肉类协会统一制定。
现代化的肉类加工 2001 年 , 丹麦的猪肉生产量为 180 万吨 , 占世界总产量的 1.8% 左右 ,2/3 的猪肉出口 , 占世界猪肉出口总额的 23%, 是目前世界上最大的猪肉出口国 , 主要销往欧盟、日本等国。目前肉类协会有 22 家屠宰场 , 分属 2 个生猪屠宰合作社。
皇冠屠宰公司是丹麦最大的屠宰合作社 , 年屠宰量达 1600 万头。养猪业和猪肉产业的发展 , 带动了生产和屠宰设备的现代化。 SFK 公司生产的屠宰设备现代化程度相当高 , 生产工序如 CO2 致迷、脱毛、开膛、切头、尾、身体大块等都是由电脑控制自动完成操作任务。电子检测仪器安装在自动化生产线上 , 通过探针对猪胴体 12 个不同部位检测 , 能自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等 10 多个参数 , 根据固定参数 , 计算出每头猪的价格。农场主提供活猪 , 屠宰公司按猪体不同的部位加工成市场需求的标准化产品 , 然后由专门的销售公司销往国内外市场 , 年底按农场主提供产品的多少和收益情况再进行二次分配。丹麦的肉食品安全工作做得很好 , 猪肉生产行业建立了完整、可靠的可以追溯的链条 , 养猪农场和每一头肉猪都有编号 , 加工企业肉品生产过程都有原始来源记录、使用记录 , 储藏、运输、加工销售各环节都有连续记录。若消费者在食用过程中发现卫生问题 , 可以追根查源 , 找出出现问题的环节。
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